1. Προσθέστε το ένζυμο στο υγροποιημένο πολτό αμύλου ή στον πολτό βύνης σιτηρών μία φορά στους 65°C ή χαμηλότερα.
2. Ανακατέψτε καλά, σκεπάστε (ή διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 50-60°C ) και αφήστε το να σταθεί για 1 ώρα πριν το αφήσετε να κρυώσει για ζύμωση.

Εναλλακτικά, προσθέστε το στον πολτό/μούστο μαζί με τη μαγιά και ζυμώστε στη βέλτιστη θερμοκρασία περιβάλλοντος 30-35°C (εξασφαλίζοντας ανοχή για τη μαγιά) για ταυτόχρονη σακχαροποίηση και ζύμωση.

Μονοϋδρική δεξτρόζη, ένζυμο γλυκοαμυλάσης.

Κίνδυνος: Μπορεί να προκαλέσει αλλεργία ή συμπτώματα άσθματος ή δυσκολία στην αναπνοή σε περίπτωση εισπνοής.

1. Βράστε το πολτό αμυλώδους υποστρώματος και σιγοβράστε για 30 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει στους 80°C (176°F) ή λίγο χαμηλότερα.
2. Προσθέστε το ένζυμο και ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια σκεπάστε (ή διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 65-80°C (149-176°F)) και αφήστε το να σταθεί για 60 λεπτά.

Λάβετε υπόψη ότι ορισμένα αμυλώδη υποστρώματα, όπως το άμυλο καλαμποκιού, ενδέχεται να απαιτούν μεγαλύτερους χρόνους βρασμού για να διασπαστούν πλήρως και να ζελατινοποιήσουν το άμυλο πριν από την εφαρμογή του ενζύμου Άλφα-αμυλάση.

Χλωριούχο νάτριο, ένζυμο α-αμυλάσης.

Κίνδυνος: Μπορεί να προκαλέσει αλλεργία ή συμπτώματα άσθματος ή δυσκολία στην αναπνοή σε περίπτωση εισπνοής.